Yıldız İstavrit Tarifi

Malzemeler:

• 400 gr istavrit (İstavrit hakkında daha fazla bilgi için tıklayın!)
• 2 çorba kaşığı un
• 1,5 çorba kaşığı mısır unu
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kırmızı soğan
• 1 adet limon
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

1. 400 gr ayıklanmış ve yıkanmış istavriti bir süzgeçte iyice süzün.
2. 1,5 çorba kaşığı mısır unu, 2 çorba kaşığı un ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın.
3. Balıkları bu karışıma bulayarak her tarafına eşit şekilde yedirin.
4. Bu yemeği pişirirken tava seçimi çok önemlidir. Yapışmaz, mümkünse seramik ve düz kenarlı bir tava kullanın. Tavanın içine oturan, biraz daha ufak bir kapak tercih ederek balıkları kolayca ve şekillerini bozmadan çevirebilirsiniz.
5. Tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı dökün ve yağ kızınca balıkları kuyrukları merkezde üst üste gelecek şekilde dairesel olarak dizin. Balıkların karınlarının hep aynı yönde olmasına dikkat edin.
6. Balıkları yaklaşık 3 dakika pişirin. Ardından kapağı üzerine kapatın ve kapak ile tavayı birlikte kaldırarak tavayı yan çevirin.
7. Tavadaki fazla yağı kenarda beklettiğiniz bir tabağa dökün. Bu işlem, çevirme sırasında yağ sıçramasını önler ve mutfağı temiz tutar.
8. Kenara ayırdığınız yağı ve 1 çorba kaşığı daha zeytinyağını tavaya ekleyin. Kapaktaki balıkları kaydırarak tekrar tavaya yerleştirin.
9. Kapağın kenarında yükselti olmamasına dikkat edin, aksi takdirde balıkların şekli bozulabilir.
10. Balıkların diğer yüzünü de 3-4 dakika kadar pişirin.
11. Balıkları servis tabağına alın. Ortadan ikiye kesilmiş kırmızı soğanı sıcak tavaya sürerek soğanı lezzetlendirin ve tavada kalan kokuları azaltın.
12. Soğanlar karamelize olup güzel bir renk aldıktan sonra, 4'e böldüğünüz limonlarla birlikte servis tabağına yerleştirin.